ליטקייק

העוגה הזו "נולדה" מבקשה של חברה טובה (הידועה בכינוי "אחותי") חובבת מושבעת של עוגות גבינה ושוקולד. כששאלתי אותה מה בא לה שאכין לשבועות, היא מיד אמרה עוגה המשלבת את שניהם. לי ישר עלתה בראש עוגה שטעמתי בצ'יז קייק פקטורי בארה"ב, עוגה עשירה המשלבת תחתית שוקולד, שכבת גבינה ושוקלד ומעל הכל מוס שוקולד, עוגה מושחתת בעליל. היא בכלל התכוונה לעוגת גבינה עם פצפוצי שוקולד, אך הורדתי אותה מהרעיון, סיפרתי לה על העוגה שטעמתי ואמרתי לה שתסמוך עליי. אם לא יצליח אכין לה עוגה אחרת.
"למזלה" ולמזלם של חברים נוספים היא סמכה עליי, ואתמול אחרי ארוחה מפוצצת שכולם טענו שלא יכולים לנשום מרוב אוכל, העוגה חוסלה. חג שבועות שמח!

מצרכים

תבנית בקוטר 26 ס"מ 
לבסיס העוגה –
250 גרם עוגיות חמאה/לוטוס
3 כפות שטוחות קקאו
100 גרם חמאה מומסת
לשכבת גבינה ושוקולד חלב –
400 גרם גבינה לבנה 5%
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה
100 גרם (חצי כוס) סוכר
4 ביצים, גודל L
250 גרם שוקולד חלב
למוס שוקולד –
200 גרם שוקולד מריר
360 מ"ל (כוס וחצי) משנת מתוקה

הכנה

הכנת הבסיס –
טוחנים את העוגיות לפירורים דקים ומניחים בקערה. מוסיפים את החמאה המומסת והקקאו ומערבבים היטב לקבלת תערובת פירורית לחה. מהדקים היטב את התערובת לבסיס ומניחים במקרר עד לשימוש.
מחממים תנור ל-145 מעלות.
הכנת שכבת הגבינה –
ממיסים במיקרו או על בין מארי (סיר אידוי כפול) את הושוקלד החלב ומניחים בצד.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים את הגבינה, השמנת המתוקה והסוכר ומתחילים לערבל. מוסיפים את הביצים אחת אחת עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים בזרם דק את השוקולד המומס תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים את בלילת העוגה על הבסיס ואופים כשעה-שעה ורבע בתנור שחומם מראש עד התייצבות כמעט מלאה של העוגה (מרכז העוגה רוטט מעט מאוד).
מצננים היטב לטמפ' החדר, ולאחר מכן מקררים 4 שעות לפחות במקרר.
הכנת מוס שוקולד –
קוצצים גס את השוקולד המריר ומניחים בקערה. בסיר בינוני שמים 250 מ"ל מסך השמנת המתקוה ומביאים לרתיחה עדינה. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים לטמפ' החדר ולאחר מכן מקררים כשעתיים במקרר.
לאחר שהגנאש מתייצב, שמים בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה את הגנאש ויתרת השמנת המתוקה (110 מ"ל) ומקציפים לקציפה יציבה.
הרכבת העוגה –
לאחר התקררות מלאה של העוגה, מורחים בעזרת פלטה או לקקן כ-3/4 מכמות מוס השוקולד ומיישרים לשכבה אחידה וישרה. מעבירים את יצרת מוס השוקולד לשק זילוף עם צנתר כוכב (אפשר גם חלק) ומזלפים פרחים מסביב לעוגה. ניתן כמובן לקשט לפי טעמכם האישי.
שומרים במקרר עד להגשה.