Tag-Archive for » מקרונים «

יום של מקרונים

היה לי תכנון קפדני לעלות פוסט חגיגי ביום רביעי, יום המקרון העולמי ולחגוג לו "יום הולדת" כמו שצריך ועם הכבוד המגיע לעוגייה המדהימה הזו. נו, רציתי, ולא הספקתי, שבוע עמוס ותודה לאל שנגמר! אז אמנם זה קצת נדחה אבל אין ספק שבפסח יש אצלי בבית חגיגת מקרונים, כבר כמה שנים ברציפות. גם השנה התחלתי להכין "סטוק" של עוגיות מבעוד מועד, בטעמים שונים ובכל צבעי הקשת, שנשמרים בקופסאות ומוקפאים עד לחג עם שלט ענק "נא לא לגעת", אחרת יתחסלו.
שיהיה סופ"ש מקסים וחג פסח שמח וכשר!
מקרון פקאן ושוקולד לבן (2)
מקרון פקאן-ווניל-שוקולד לבן
מצרכים | כ-30 מקרונים
לעוגיות
100 גר' שקדים טחונים דק
30 גר' פקאנים טחונים דק
200 גר' אבקת סוכר
100 גר' חלבונים
40 גר' סוכר
מילוי גנאש לבן-ווניל –
200 גר' שוקולד להן
125 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית מחית ווניל
לקישוט –
חופן פקאנים גרוסים גס
מקרון פקאן ושוקולד לבן (4)
הכנה
1. מילוי –  קוצצים גס את השוקולד ומניחים בקערה
2. בסיר בינוני, שמים שמנת מתוקה ומחית ווניל ומרתיחים רתיחה עדינה
3. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה, ומערבבים לתערובת אחידה
4. מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות כשעתיים
5. עוגיות – מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה או משטח סיליקון
6. מנפים יחד שקדים, פקאנים ואבקת סוכר לקערה גדולה. יש לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. לא חייבים נפה מיוחדת ניתן לנפות במסננת ביתית צפופה
7. בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה מניחים את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת מתחילה לתפוח ולהלבין
8. מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק
9. מוסיפים בעדינות (כדי לא "לשבור" את המרנג) את תערובת האבקות ומקפלים ידנית בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה, יציבה אך מעט רכה
10. כיצד יודעים שערבבנו מספיק והתערובת מוכנה לזילוף? לוקחים בכפית מעט מהתערובת ומניחים בצלחת. אם התערובת מתפשטת מעט היא מוכנה. אם התערובת "עומדת" ואינה מתפשטת כלל יש להמשיך עוד כמה קיפולים.
11. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס"מ על גבי התבנית המרופדת במרחק 2 ס"מ האחד מהשני
12. מפזרים על כל מקרון מעט פקאנים גרוסים לקישוט
13. משהים את המקרונים כ-30 דק' בטמפ' החדר לפני אפייתם ובודקים לפני הכנסתם לתנור – נוגעים בזהירות באחד המקרונים, אם אינו נדבק לאצבע הם מוכנים לאפייה, אם לא משהים עוד כרבע שעה
14. מחממים תנור ל-150 מעלות ואופים את המקרונים, תבנית אחת בכל פעם, כ-11 דק' עד שהם תופחים מעט ונוצרת להם "רגל"
15. הרכבת המקרונים – לאחר צינון מלא, מפרידים בזהירות ומסדרים אותם בזוגות בהתאמה מרבית לפי גודלם
16. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנתר חלק וממלאים על מחצית מהמקרונים. סוגרים ל"סנדוויץ" עם מקרון ריק ומגישים. שומרים בקופסא אטומה במקרר עד שבוע.
מקרון פקאן ושוקולד לבן (5)
מקרון פקאן ושוקולד לבן (2)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 3 votes)

על מתנות ומתוקים

תקופת החגים היא תקופה עם אווירה מיוחדת, אחרת, של חגיגיות. תקופה המתאימה בדיוק להעניק איחולים חמים ומתנות לאנשים שאוהבים. אצלי המתנות משולבות תמיד דברי מתיקה בעבודת יד, עוגות, עוגיות ושאר מתוקים שאורזת תוך הקפדה ותשומת לב לפרטים הקטנים. כמה כיף להעניק משהו מהלב למי שאוהבים.
אז אם אתם כמוני בענייני מתנות, או סתם מתחשק לכם להתפנק ולפנק בחג מציעה לכם להכין מקרונים, העוגייה הכי חגיגית במטבח! נכון, היא דורשת השקעה, אבל התוצאה והמחמאות שווים הכל!

מקרון קוקוס ודבש (3)

מצרכים
מקרון קוקס ודבש

ל-30 עוגיות כפולות–
65 גר' שקדים
100 גר' אבקת סוכר
50 גר' חלבון
20 גר' סוכר
2 כפיות קוקוס קלוי
למילוי גנאש לבן, דבש וקוקוס –
100 גר' שוקולד לבן
50 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף דבש

2 כפות קוקוס
מקרון קוקוס ודבש (4)

הכנה

1. גנאש שוקולד לבן– קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה
2. שמים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה עדינה
3. מוזגים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים לתערובת אחידה
4. מוסיפים את הדבש והקוקוס ומערבבים היטב
5. מצננים לטמפ' החדר, מכסים בניילון ומעבירים להתייצבות במקרר לשעתיים לפחות
6. מקרונים – מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה או משטח סיליקון
7. מנפים יחד שקדים טחונים ואבקת סוכר לקערה גדולה. יש לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. לא חייבים נפה מיוחדת ניתן לנפות במסננת ביתית צפופה
8. בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה מניחים את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת מתחילה לתפוח ולהלבין
9. מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק
10. מוסיפים בעדינות (כדי לא "לשבור" את המרנג) את תערובת האבקות ומקפלים ידנית בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה, יציבה אך מעט רכה
11. כיצד יודעים שערבבנו מספיק והתערובת מוכנה לזילוף? לוקחים בכפית מעט מהתערובת ומניחים בצלחת. אם התערובת מתפשטת מעט היא מוכנה. אם התערובת "עומדת" ואינה מתפשטת כלל יש להמשיך עוד כמה קיפולים
12. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס"מ על גבי התבנית המרופדת במרחק 2 ס"מ האחד מהשני
13. מפזרים בעדינות מעט קוקוס קלוי על כל אחד מהמקורנים, לקישוט – ואם לא רוצים אפשר לוותר
14. משהים את המקרונים כ-30 דק' בטמפ' החדר לפני אפייתם ובודקים לפני הכנסתם לתנור – נוגעים בזהירות באחד המקרונים, אם אינו נדבק לאצבע הם מוכנים לאפייה, אם לא משהים עוד כרבע שעה
15. מחממים תנור ל-150 מעלות ואופים את המקרונים, תבנית אחת בכל פעם, כ-10 דק' עד שהם תופחים מעט ונוצרת להם "רגל"
16. מצננים לחלוטין לפני שמפרידים את המקרונים מנייר האפייה, חשוב מאוד!!! אחרת, עלולים להישבר
17. לאחר צינון מלא, מפרידים בזהירות ומסדרים אותם בזוגות בהתאמה מרבית לפי גודלם
18. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנתר חלק וממלאים על מחצית מהמקרונים, מצמידים בעדינות ושומרים בקופסא אטומה במקרר עד שבוע
מקרון קוקוס ודבש (1)מקרון קוקוס ודבש (2)מקרון קוקוס ודבש (5)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

מקרון לאהבה

ורוד, אדום, תותים, שוקולד ועוגיות מקרון, מילים המהוות את קרני השמש של המילה אהבה. אסוציאציות אישיות שלי. רבות כבר נכתב על העוגייה-קינוח המדהים הזה, ונכון שהעוגייה אינה פשוטה להכנה, ולפעמים דרושים מספר ניסיונות, אבל שמצליחים, הסיפוק והגאווה גדולים ושווים את המאמץ. במיוחד שמתאמצים למישהו שאוהבים.
ברור לי שאפיית העוגייה היא פרויקט בפני עצמו, ולכן חשבתי גם על אלו שאין להם זמן/רצון לפרויקטים כאלו באמצע השבוע ורוצים לאפות משהו מושקע ופשוט ליום האהבה – תמתינו עוד יום אחד, מחר יתפרסם בליטקייק בנענע10.
מקרון ולנטיינס

מצרכים

ל- 50 מקרונים –
150 גר' סוכר
35 מ"ל מים
55 גר' חלבונים

150 גר' שקדים טחונים
150 גר' אבקת סוכר
55 גר' חלבונים
3-4 טיפות צבע מאכל ורוד (בסיס ג'ל)


למילוי –
200 גר' שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
6-7 תותים טריים פרוסים דק מאוד (לא חובה)
מקרון ולנטיינס3

הכנה

מרפדים ארבע תבניות בנייר אפייה.
מנפים יחד שקדים טחונים ואבקת סוכר לקערה גדולה. יש לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. לא חייבים נפה מיוחדת ניתן לנפות במסננת ביתית צפופה.
שמים בסיר סוכר ומים. במקביל, שמים בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה 55 גר' חלבונים. מחממים על אש בינונית סוכר ומים, וכשהטמפ' שלהם מגיעה ל-109 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים. כשהטמפ' שלהם מגיעה ל-118 מעלות מסירים מהאש ומוזגים את הסירופ לחלבונים תוך כדי הקצפה (כאשר הסוכר והמים הגיעו ל-118 מעלות קצף החלבונים כבר התחיל להתייצב).
מקציפים עד שהמרנג מתקרר לגמרי ומעבירים לקערה גדולה.

שמים בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף אותה) עם וו גיטרה את תערובת השקדים ואבקת הסוכר, 55 גר' חלבונים וצבע מאכל. מערבלים מעט ומוסיפים שליש מכמות המרנג. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים ידנית את יתרת המרנג לתוך התערובת עד שהמסה אחידה.
כיצד יודעים שערבבנו מספיק והתערובת מוכנה לזילוף? לוקחים בכפית מעט מהתערובת ומניחים בצלחת. אם התערובת מתפשטת מעט היא מוכנה. אם התערובת "עומדת" ואינה מתפשטת כלל יש להמשיך עוד כמה קיפולים.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי התבנית המרופדת במרחק 2 ס"מ האחד מהשני. העיגולים שמזלפים צריכים להיות קטנים יחסית (בגודל 2 ס"מ), שכן העיגולים מעט מתפשטים.

משהים את המקרונים כ-30 דק' בטמפ' החדר לפני אפייתם ובודקים לפני הכנסתם לתנור – נוגעים בזהירות באחד המקרונים, אם אינו נדבק לאצבע הם מוכנים לאפייה, אם לא משהים עוד כרבע שעה.
מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את המקרונים, תבנית אחת בכל פעם, כ-6 דק', מסובבים את המגש ואופים עוד כ-3-4 דק' עד שהם תופחים מעט ונוצרת להם "רגל".

מצננים לגמרי לפני שמפרידים את המקרונים מנייר האפייה, חשוב מאוד!!! אחרת, עלולים להישבר. לאחר צינון מלא, מפרידים בזהירות ומסדרים אותם בזוגות בהתאמה מרבית לפי גודלם

מכינים מילוי גנאש-שוקולד –
קוצצים גס את השוקולד המריר ומניחים בקערה. בסיר בינוני, שמים שמנת מתוקה ומרתיחים רתיחה עדינה. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה, ומערבבים לתערובת אחידה.
מכניסים את הגנאש למקרר להתייצבות כשעתיים.

הרכבת העוגייה –
מעבירים את גנאש לשקית זילוף עם צנתר חלק וממלאים על מחצית מהמקרונים (מזלפים מילוי רק על אחד מכל זוג) ומצמידים אותם בעדינות. בשלב זה ניתן להניח מעל מילוי השוקולד פרוסת תות דקיקה ולסגור את העוגייה.

דגשים והארות –

1. המקרונים נשמרים בקופסא אטומה במקרר כשבוע ובמקפיא עד חודש
2. במידה ומוסיפים תותים טריים למקרונים לא ניתן להקפיא אותם, והם יישמרו עד יומיים בלבד במקרר
3. מומלץ לאכול את המקרונים בטמפ' החדר – לאחר ההוצאה מהמקרר להמתין דקות ספורות לפני אכילתם
4. במתכון זה חובה לשקול את המצרכים ולהשתמש במדחום לבישול
מקרון ולנטיינס5
מקרון ולנטיינס2מקרון ולנטיינס4מקרון ולנטיינס6

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Page 1 of 212